Karácsonyi sütireceptek

Bejgli

A bejgli egy igazi hungarikum. Főként karácsonykor, és húsvétkor szokás készíteni. Általában diós és mákos ízesítésben készül, de mostanság már új ízekkel is kísérleteznek egyesek. Most a klasszikus, hagyományos diós bejgli készítését mutatom be.

Hozzávalók 2 db félkilós bejglihez:              

A tésztához:

260 g búzaliszt (BL55)
78 g vaj
52 g sertészsír
26 g porcukor
1 csipet só
4 g élesztő (friss, 7 g szárított élesztő = 25 g friss élesztő)
26 g tojássárgája (1 db = 15 gramm)
52 ml tej (2,8%-os)

A töltelékhez:

272 g dió (darált)
110 g kristálycukor
25 g méz - akác
6 g fahéj (őrölt)
81 ml tej (2,8%-os)
1 db citrom reszelt héja
1 db narancs héja
szerecsendió (őrölt)
narancshéj - kandírozott
mazsola

A kenéshez:

tojássárgája
tojásfehérje
 

1. Szükségünk lesz egy 200 C-os sütőre, de még ne melegítsük elő, korai lenne. Akkor kapcsoljuk be a sütőt, mikor a tojásfehérjével lekenjük a bejgliket.

2. Egy tálba kimérjük a lisztet, a vajat, a zsírt, a porcukrot, valamint a sót. Ebben a tálban morzsoljuk össze az összetevőket.

3. Egy másik edénybe belemérjük az élesztőt, a tejet, és a tojássárgákat. Ebben az edényben keverjük simára az összetevőket.

4. A lisztes keverékhez öntsük hozzá a tejes keveréket, és gyúrjuk simára a tésztát.
Figyelem! Ügyeljünk, hogy ne gyúrjuk túl a tésztát. Amint egynemű lesz, eldolgoztuk benne az összetevőket, fejezzük be a dagasztást!

5. Ha simára elgyúrtuk a tésztát, 250g-os darabokra osztjuk, gömbölyűre virgoljuk őket, majd fóliával letakarva egy órára tegyük a hűtőbe pihenni őket.

6. Míg a tészta pihen, elkészítjük a tölteléket. Egy tálba kimérjük a diót, fahéjat, vaníliás cukrot, a citromhéjat, és a kandírozott (opcionális) ízesítőanyagokat. Lazán összekeverjük őket.

7. Egy lábasban a tejet felforraljuk a cukorral, mézzel, majd ezzel leforrázzuk a diós keveréket, és egy fakanállal teljesen egyneműre keverjük az így kapott tölteléket, majd fóliával letakarva hűtőbe tesszük.

8. Ha kihűltek a tészták, 21 X 28 cm-es téglalapokra nyújtjuk őket. Fontos, hogy a tészták vastagsága egyenletes legyen!

9. Ezután a Töltelékeket is 250 g-os darabokra osztjuk, és a darabokat két folpack fólia közé téve 19 X 26 cm-es, úgyszintén egyenletes vastagságú téglalapokra alakítjuk.
Először a két fólia közt lévő tölteléket kezünkkel tapicskoljuk négyzet alakúra, majd nyújtófával nyújtsuk egyenletesre a két fólia közt.

10. A töltelék egyik feléről távolítsuk el a fóliát, majd a másik fóliánál fogva borítsuk a tészta közepére, végül az utolsó fóliát is vegyük le.

11. A tészta két oldalát hajtsuk fel a töltelékre, és nyomkodjuk le a töltelék szintjének magasságába. 12. Ugyanezt a műveletet végezzük ez a tészta hosszabbik oldalainak egyikén is, majd innen tekerjük fel a bejglit szép szorosan. Mikor feltekertük a bejgliket, szurkáljuk meg őket, hogy sütés közben távozni tudjon a gőz.

13. Tegyük sütőlemezre, és kenjük le, vékonyan tojássárgájával a bejgliket. Ezután tegyük a bejgliket hűvös helyre száradni!

14. Ha a tojássárgája megszáradt a bejgliken, most kenjük le őket vékonyan tojásfehérjével is. Most is tegyük a bejgliket hűvös helyre, és várjuk meg, míg teljesen megszáradnak!

15. Ha megszáradt rajtuk a tojásfehérje, sütőbe tesszük. 15 percig sütjük őket 200 C-on, majd a 15. perc után vegyük vissza a sütőt 190 C-ra, és további 10 percig süssük. Így összesen kb 25-30 perc alatt a bejglik készre sülnek légkeverés nélküli sütőben.

16. Ha kivettük őket a sütőből, óvatosan összetoljuk a bejgliket, és késsel, vagy valamilyen lapos eszközzel egyenesre nyomjuk végeiket, és oldalaikat.

17. Ha kihűltek a bejglik, szeleteljük, és kínálhatjuk őket.

Forrás: desszert.eu

Mézeskalács házikó

Hozzávalók 1 házikóhoz:
 

A tésztához:

250 g méz - akác
100 g vaj
125 g porcukor
5 g fahéj (őrölt)
5 g gyömbér (őrölt)
3 g szegfűszeg (őrölt)
8 g kakaópor - holland
500 g búzaliszt (BL55)
3 g sütőpor
1 db tojás
1 csipet só

A fényes mázhoz:

1 db tojás
2 db tojásfehérje

A díszítéshez:

2 db tojásfehérje
500 g porcukor

Mézeskalács ház sablon

Elkészítés: videó lejátszása

Tipp: Készítsünk kis udvart is, kerítést, állatokat, hóembert, fákat a gyerekek „gyurmázzanak”hozzá, igazi kis mesebeli erdőt tudunk egyszerűen varázsolni.

Köszönjük a desszert.eu-nak

Zserbó
 

Hozzávalók:

35 dkg liszt
20 dkg margarin vagy 15 dkg zsír
5 dkg cukor
1 tojás
1 dl tej
1 dkg élesztő
csipetnyi sütőpor
csipet só

Töltelék:
15 dkg darált dió
12 dkg cukor
20 dkg baracklekvár

Az élesztőt langyos tejben felfuttatjuk. A lisztet a zsiradékkal elmorzsoljuk, hozzáöntjük a megkelt élesztőt, a cukrot, a tojást, a sót, a sütőport, és jól összedolgozzuk.

A tésztát 3 egyenlő részre osztjuk. Mindegyik lapot 35x25 cm nagyságú sütőlemez méretére nyújtjuk. Az első lapot terítsük bele, de a tészta ne érjen egészen a sütőlap széléig, mert a kelésnél és sütésnél tovább terjeszkedik. Kenjük meg a baracklekvárral, majd szórjuk meg a cukorral elkevert dióval. Ezután takarjuk be a második tésztalappal, szurkáljuk meg egy villával, majd kenjük meg lekvárral, + szórjuk meg a cukros dióval. A harmadik tésztalappal takarjuk be az egészet, szurkáljuk meg, majd egy óráig hagyjuk kelni rendes hőmérsékleten.

Előmelegített sütőben, kb. fél óra alatt, lassú tűznél süssük készre.

Bevonó:
1 evőkanál olaj
1 tortabevonó

Miközben sül a tészta, olvasszuk fel a tortabevonót az olajjal, és vonjuk be vele az elkészült sütemény tetejét. A bevonó dermedéséig helyezzük hűtőbe.
 

Krémes tejespite
 

Ez a családom nagy kedvence.
Nagymamám receptje alapján:

Hozzávalók:

5 tojásfehérje
10 dkg cukor

5 tojássárgája
10 dkg cukor
2 cs. vaníliás cukor
10 dkg margarin
1 liter tej
25 dkg liszt

A tojásokat szétválasztjuk. A fehérjét a 10 dkg cukorral kemény habbá verjük.
A többi hozzávalót egy másik tálban csomómentesre keverjük (én ezt is a habverővel szoktam). Miután kész, beleöntjük a sárga masszánkat egy kivajazott/lisztezett, vagy sütőpapírral bélelt tepsibe (sütők szabványtepsije: kb. 30 x 35 cm). A fehérjét kis adagokban rálapátoljuk a tetejére, és körkörös mozdulatokkal enyhén elvegyítjük a masszánkban. Minél krémesebbre szeretnénk, annál kevésbé keverjük össze a 2 anyagot.
Előmelegített sütőben, takarékon kb. 40 percig sütjük.
Ha hagyjuk hülni kb. 10-15 percet, könnyebb felszeletelni.
Az édességét fokozhatjuk tetejére szitált porcukorral, vagy rácsöpögtetett lekvárral.
Isteni finom!

TIPP: papírból vágjunk ki fenyőfa alakot, kisebb legyen, mint amekkorára a sütiket szeleteljünk és tegyük rá egyesével, majd úgy porcukrozzuk meg, lehet kakaóval is szórni, így a fenyő minta kontúrosabb lesz.
 

Gyümölcsös rizstorta
 

Piskóta:
5 tojás
5 ek. cukor
3 ek. liszt
2 ek. kakaó keserű)
1/2 cs. sütőpor

A tojásokat szétválasztjuk. A fehérjét fényesedésig keverjük a habverővel, majd kanalanként adagolva hozzá a cukrot keményedésig verjük. A sárgáját egyesével adagoljuk hozzá, miközben tovább keverjük még kb. 2 percig.
A lisztet, a kakaóport és a sütőport összekeverjük, majd beleszitáljuk a masszánkba. Ezt már csak fakanállal, vagy kézi habverővel vegyítsük egybe.
Sütőpapírral bélelt kapcsos tortaformába (24-26-os) öntjük, és előmelegített sütőben 180 fokon kisütjük.

Töltelék:
7 dl tej
100 g cukor
1 kiskanál margarin
1 cs. van. cukor
160 g rizs
1 citrom reszelt héja
20 g zselatin
2,5 dl habtejszín

Egy nagyobb lábasba feltesszük a tejet forrni.
A rizst enyhén sós, bő, forrásba lévő vizben 3 percig főzzük, majd lecsöpögtetjük és hozzáadjuk a felforralt tejhez.
A töltelékhez szükséges többi hozzávalót is beletesszük a lábasunkba, és jó ragacsosra összefőzzük a tejes rizzsel.
Hozzáadjuk a felolvasztott zselatint + a keményre felvert tejszínt.

A kihült piskótát visszatesszük a csatos formánkba, rásimítjuk a rizstölteléket, és minimum 6 órára hűtőbe tesszük.

Teteje:
0,5 kg gyümölcs
2,5 dl gyümölcslé
20 g zselatin

vagy gyümölcslét lehet ízesíteni fehérborral, ez esetben 1, 25 dl gyümölcslé + 1, 25 dl édes bor.

A bevonó zselét elkészítjük a gyümölcslével, és kis ideig hülni hagyjuk. Közben az összedermedt tortánk tetejét (A csatos formában hagyva) kipakoljuk gyümölccsel. Amint kész, fogjuk a bevonó zselénket és egy kanállal középről indulva, csigavonalban haladva bevonjuk a tortánk tetejét.
1 órára visszatesszük a hűtőbe dermedni, ezután fogyasztható.

Lehet, hogy a hosszú magyarázat miatt kissé bonyolultnak tűnik, de higgyétek el, nem az! Én este szoktam elkészíteni a tortát a rizsmasszával, és reggel vonom be a tetejét, így nem jár 6 órán át az agyamban az, hogy mindjárt kinyitom a hűtöt és....Szerintem megér minden fáradtságot, mert istenien könnyű és finom!

Tipp: Valentin napra szív alakú formában is készíthető!
Én is így tettem annak idején, de mivel akkoriban még nem volt csatos formám, kartonlapból valósítottam meg a szív alakú tepsimet, melyet a készenléte után egyszerűen levágtam róla.

Íz fokozásként a felszeletelt tortát meglocsolhatjuk (szeletenként) egy kis  csokisziruppal. Nekem ez vált be leginkább:

Hozzávalók:
150 g csokoládé
150 ml főzőtejszín

Kis lábasba teszünk fel egy kis vizet forrni, majd a tetejére helyezünk egy picivel nagyobb lábast. Ebbe öntjük a tejszínünket, és a feltördelt csokoládénkat beletördelve a gőz fölött, állandóan kevergetve felolvasztjuk.
 

Citromos álom
 

Hozzávalók:
 

1 nagy poharas tejföl (400 ml)
500 ml habtejszín (legjobb a Hulala)
2-3 db citrom
10-12 kanál cukor
1 cs. babapiskóta

A habtejszínt keményre verjük. A tejfölt kb. 10 kanál cukorral és 2 db citrommal (citrom héját belereszelni + belefacsarni a citromot) összekeverem, majd óvatosan elegyítem a tejszínhabbal. Egy csatos formát kipakolok babapiskótával, szorosan egymás mellé rakosgatva, s az egész masszámat ráöntöm. 4-5 óra dermedés után tetszés szerint díszítem citrom/lime reszelékkel, karikákkal. Könnyű és isteni finom!

Tipp: Ha több babapiskótával szeretnénk készíteni, a masszánknak előbb csak a felét öntsük a piskótára, majd tegyünk rá még egy sort és úgy bele a maradék massza.

A képen lévő sütit kapcsos kuglófformában készítettem, ami annyiban változtat a sorrenden, hogy először öntöm bele a masszát az edénybe (ez esetben egy kevés krémet félretéve) és a tetejére kerül a feldarabolt (vagy kerek formájú) babapiskóta, majd a félretett krémünket elsímítjuk a piskóta tetején, hogy befedje és ezáltal megpuhuljon a kemény keksz. De ezt csak ennél a formánál kell így bonyolítani,mert ez fordítva van tálalva ugyebár, fejjel lefelé.
 

Bakosné Hegyi Krisztina olvasónk receptjei
 

2 az 1-ben kókuszgolyó, avagy sportszelet karácsonyi módra

A legegyszerűbb karácsonyi desszertek azok, amiket sütés nélkül, viszonylag hamar elkészíthetünk a gyerekekkel együtt, de mégis mutatósak. Ilyen például a kókuszgolyó is. Egyszerű, kevés hozzávalót igényel, megbolondítható a közepében elrejtett karácsonyi fűszerekben áztatott rumos meggyel. Én a meggyet nem szeretem, de a srácok meg imádják, ezért egyből két adagot gyúrok be és az első adagot egy közepes méretű téglalap alakú tálcára nyújtom, kb 1 cm-es magasságba, a tetejére csokoládét öntök és kis téglalap alakokra vágom. Karácsonykor veszek színes szóró cukrokat, gyöngyöket, néha kapok pici zöld fenyő alakú tortadíszeket, azokkal még mielőtt a csoki megdermedne megszórom. Igazán mutatós finom karácsonyi süti lesz belőle.

Tipp: Ha nagyon jól kijövök időben, akkor fenyő alakú tortakiszúróval formázom meg őket és utána díszítem.

Hozzávalók 1 adaghoz:

Hozzávalók

• 50 dkg darált háztartási keksz
• 20 dkg vaj
• 15 dkg porcukor
• 2 evőkanál kakaó
• 1 rumaroma
• 1 csomag kókuszreszelék
• 2 dl langyos tej, de helyette lehet bármilyen gyümölcslé (főként meggy lé)
• meggybefőtt

Egy tálba teszem a  háztartási kekszet, a szobahőmérsékletű vajjal, a porcukorral, a vaníliás cukorral és a kakaóval. Majd hozzáadjuk a rumaromát és a langyos tejet és jól összegyúrjuk. Nedves kézzel golyókat formálunk a masszából, tehetünk a közepébe meggybefőttet és egyenként megforgatjuk őket a kókuszreszelékben.
 

Szabó Edit olvasónk receptje
 

Ólomüveg süti

Az ólomüveg süti, nem csak mutatós édesség, de kiváló karácsonyfa dísz és különlegesen szép csillogása miatt nagyon szép ajándék is. Fogadjátok szeretettel:
 

Hozzávalók

200 gr méz
150 gr margarin
250 gr porcukor
3 tojás
1 kk szódabikarbóna
1 kk őrölt gyömbér
1 kk őrölt szegfüszeg
1 kk fahéj
750 gr liszt

1 zacskó töltetlen színes kemény cukorka
Rakjuk nejlonzacskóba és klopfolóval törjük meg minél finomabbra, én mozsárba csináltam.

A vajat a mézzel együtt felolvasztjuk.
A porcukrot, fűszereket , szódabikarbónát és a tojásokat egy mixerrel jól elkeverjük, majd hozzá adjuk a mézes vajas masszát is, majd egy fakanál segítségével hozzáadagoljuk a lisztet és eldolgozzuk vele.
Nem lesz kemény a massza. Hagyjuk állni szobahőmérsékleten legalább 1 órán át, de lehet 1 napot is. Majd 2-3 mm vastagságúra nyújtjuk lisztezett felületen, majd tetszés szerinti formákra szaggatjuk.
Ha üveg sütit szeretnénk készíteni, akkor már a tepsin (amire mindenképp tegyünk sütőpapírt, mert arra nem ragad a cukor) vágunk bele még kisebb formát. Az így keletkezett kis formába tesszük a megtört kemény cukrot, együtt sütjük készre. Ne sajnáljuk belőle cukrot, mert sütés közben nagyon összeolvad, ha nem rakjuk púposan a kis formákba, akkor fennáll a veszélye, hogy itt-ott lyukas marad az "üveg" rész.
Kb 4-5 perc 180 fokon. Ha ettől többet sütjük, akkor a mézes túlsül, a cukor pedig egyen színűvé válik mivel karamelizálódik.
Miután kivettük hagyjuk egy kicsit, hogy kössön, hűljön a cukor utána gond nélkül levehető a sütőpapírról.
Előnyös több tepsit is elővenni, és minél többet előkészíteni, mert hamar sül hamarabb, mint ahogy a szaggatással, majd a cukor betöltésével végeznénk.
 

Hajnal Reni olvasónk receptje

Ha van olyan tuti bevállt recepted, ami nagyon finom, könnyen elkészíthető, netán a gyerekekkel együtt, akkor küld be szerkesztőségünkbe a kecskemetimami@gmail.com címre.