Az interneten a leggyakoribb recept a gyömbérből a reszelt mézes gyömbér. A boltokban is kapható igen borsos áron a kandírozott gyömbérrel egyetemben. Bevallom, számomra mindkettő elkészítési módja túl pepecselős. A mézes gyömbér hatása ugyan kiváló, de az állaga nekem kevésbé jön be a benne maradó keményebb rostszálak miatt.
Már maga a gyömbér pucolása sem olyan egyszerű, mint mondjuk egy sárgarépáé. Hámozó helyett érdemesebb késsel vagy akár egy kiskanállal lekapargatni a héját, minél vékonyabb rétegben. (Ha nem vagy finnyás, a lehámozott részeket akár meg is száríthatod, és később teába főzheted.)
A mézes változathoz nincs más dolgunk, mint a gyömbért lereszelni — szerintem ez sem a legkellemesebb konyhai feladat —, majd ugyanannyi súlyú mézzel összekeverni. Hűtőbe kerül, aztán naponta egy kanálkával lehet fogyasztani belőle ;-)
Én másként csinálom. Az egyetlen adag gyombérből kétféle finomság készül. A megpucolt gyömbért vékony szeletekre vágom és szörpöt főzök belőle. A szeleteket pedig ecetes lében teszem el.
Hozzávalók:
- 15 dkg gyömbérszelet
- 1 kg cukor
- 1 liter víz
- 1-2 teáskanál citromsav vagy 2 egész citrom leve
A cukor nagyjából harmadát egy fazékban világos barnára karamellizálom, majd felöntöm vízzel, és hozzáadom a gyömbérszeleteket. Lassú tűzön hagyom felforrni, forrás után pedig legalább 5 percig főzöm.
Ezután a gyömbérszeleteket szűrőkanállal kiszedem, és kisebb — például tormás — üvegekbe gyömöszölöm.
Felöntő levet készítek a gyömbérszeletekhez az alábbi alapanyagokból:
- 50 ml 5%-os ecet (rizs a legjobb)
- 30 gramm cukor
- 1 teáskanál só
A rizs ecet is gyakran 10%-os, ilyenkor vízzel a megfelelő erősségűre korrigálom. Ezt a levet felforralni nem szoktam, csupán a mikróban megmelegíteni a gyorsabb olvadás érdekében. Ráöntöm a levet a szeletkékre, hogy ellepje és kész is a "sushi gyömbér" ;-) bár sushit azt nálam nem lát... Beteheted a hűtőbe is, nálam a kisüveg 7-10 nap alatt fogy el és még sosem romlott meg.
A citromsavat vagy citromlevet csak ezután adom a sziruphoz. A mennyiség ízlés kérdése: szerintem minél savanykásabb, annál jobb.
A gyömbérszörp erejét és csípősségét leginkább az határozza meg, mennyi ideig főzzük és áztatjuk a gyömbért. Ha karakteresebb, erősebb ízt szeretnénk, akkor szabad tovább főzni és érdemes néhány órát vagy akár egy egész éjszakát állni hagyni.
Palackozás előtt a szörpöt érdemes újra felforrósítani, majd úgy üvegekbe tölteni és dunsztba tenni (jól záródó üvegecskéket használok, fejjel lefelé teszem a dunsztba, és a "dunsztból sem csinálok nagy kunsztot ;-) pléd, vastag pulcsi vagy kabát a takarás, de hűtőtáskában is dunsztoltam már - bármi alkalmas lehet, lényeg, hogy minél tovább tartsa a meleget és lassan hüljön ki.). Mivel a gyömbér egész évben kapható, nem dömping mennyiségben készül, ettől függetlenül a dunszt miatt tartósítószer nélkül is hosszan eláll.
És azon túl, hogy finom frissitő/hűsítő italként fogyasztható, a szeletkék magukban is és ételek kiegészítőjeként is élvezeti értéket nyújtanak ne feledkezzünk meg a jótékony hatásairól sem!
A gyömbért évszázadok óta használják a népi gyógyászatban és az ázsiai konyhákban is. A legismertebb jótékony hatásai közé tartozik, hogy:
- segítheti az emésztést,
- csökkentheti a puffadást és a hányingert,
- melegítő hatású, ezért hűvösebb időben különösen jól esik,
- torokfájás és megfázás idején sokan fogyasztják teában vagy mézzel,
- élénkítő, frissítő hatású lehet,
- antioxidáns vegyületeket tartalmaz,
- egyes kutatások szerint gyulladáscsökkentő hatással is rendelkezik.
Persze csodaszernek nem érdemes tekinteni — de ettől még egy jó erős gyömbérszörp a testnek és a léleknek is orvosság ;-)
Gutheil Gabriella
- Kaposvárimami -
- A hozzászóláshoz regisztráció és bejelentkezés szükséges
