Kép forrása: mak.hu
A MÁK étterem Budapesten található, de gondolkodásmódjában és szemléletében sokkal közelebb van hozzánk, mint gondolnánk. A séf, Mizsei János a fine dining világát nem feszengős eleganciaként, hanem érzékeny, letisztult figyelemként értelmezi – olyan élményként, ahol a vendég nemcsak eszik, hanem kapcsolódik is. A mostani menüsor ennek jegyében készült: a Dél ízeire épít, de nem nosztalgiázik, inkább új megközelítést ad annak, amit már ismerünk.
Tolna és Baranya tányéron
A degusztációs menüsor lényege, hogy nem a vendég választ az étlapról, hanem a séf állítja össze az ízek ívét. Ez felszabadít, lehetővé teszi, hogy teljes figyelemmel az ételre és az élményre koncentráljunk. A menüsorban olyan alapanyagok jelennek meg, amelyek számunkra, itt Dél-Dunántúlon ismerősek lehetnek – csak most egy új szögből mutatkoznak meg.
Van, aki már dolgozott ezekkel az ízekkel otthon is: kecskesajt, füstölt hús, savanyított gyümölcsök, friss zöldségek, erdei gombák. A különbség most az elkészítésben, a tálalásban és az összekapcsolásban rejlik – abban, ahogy ezek az összetevők egymással párbeszédbe lépnek.
Termelői kapcsolat, nemcsak trendként
A MÁK filozófiájának alapja, hogy a séf közvetlenül dolgozik helyi termelőkkel. Tolna és Baranya kis gazdaságaiból származnak a hozzávalók: kézműves sajtok, kézzel gyűjtött gombák, kistermelői olajok, vadak és halak. Ez nemcsak a frissesség és a minőség miatt fontos, hanem azért is, mert így minden tányér mögött ott van egy emberi történet.
A vendég ezeket nem feltétlenül ismeri, de érezheti: a fogásokban van valami közvetlenség, természetesség, ami a gondos, helyi munka lenyomata. A séf nemcsak főz, hanem kutat, kérdez, bejárja a vidéket – és ez a figyelem ízekre fordítva is megjelenik.
Három menüsor, háromféle élmény
A MÁK háromféle degusztációs menüsorral dolgozik, így mindenki megtalálhatja a saját tempójának és nyitottságának megfelelőt. A „Mag” néhány fogásból áll, rövidebb idő alatt is bejárható. A „Hajtás” már bővebb, komplexebb, míg a „Virágzás” a teljes menüsor – hosszabb estére, elmélyülésre.
Bármelyik menüsor mellett döntünk, a dél-magyarországi régió karaktere végig érezhető: az illatokban, a fűszerezésben, a hozzávalók stílusában. Ez nem egy hagyományos értelemben vett fine dining vacsora, hanem egy tudatosan szerkesztett élmény, ahol az étel és a táj egymásra talál.
Ízek, melyek összekötnek
A MÁK étteremben a vacsora nem egyirányú folyamat. A nyitott konyhán keresztül látni, hogyan készül az étel, és ha kérdésed van, szívesen válaszolnak is rá. A felszolgálás nem mesterkélt, hanem figyelmes. A vendég úgy érzi: jelen van, számít, kérdezhet. Sokszor egy-egy hozzávaló mögött külön történet van – a borászról, a sajtkészítőről, az erdőről, ahonnan a vad származik.
Ezek a kis részletek nem tolakodnak, de ha nyitott vagy, sokkal személyesebbé teszik az élményt. Egy pohár bor nemcsak jól illik az ételhez, hanem egy ember munkájának eredménye. Egy falat kecskesajt nemcsak finom, hanem egy dél-baranyai gazdaságból származik, ahol valóban fontos, hogyan élnek az állatok.
Megújuló gasztronómia
A MÁK étterem nem csupán egy kivételes hely Tolna és Baranya ízeinek bemutatására, hanem része annak a gasztronómiai megújulásnak is, amely új szintre emeli a magyar konyhát. Egyre több olyan étterem bizonyítja, hogy a hagyományos magyar ízek és alapanyagok kortárs értelmezésben is élnek, sőt, virágoznak. A MÁK ezen az úton jár: tiszteli a gyökereket, mégis friss és bátor. Ez a szemlélet nem csupán trend, hanem jövőkép – ahol a magyar konyha múltja és jövője ugyanarra a tányérra kerül.
A MÁK nem egy könnyed hétköznapi vacsorahely, de nem is elérhetetlen luxus. Egy estére szóló figyelmet kér – cserébe olyan ízeket ad, amik ritkán kerülnek így egymás mellé. A három menüsor árban és időben is különböző, így mindenki megtalálhatja a saját lehetőségeit.
Ha szereted Pécset, ha fontos számodra Baranya értékei, ha kíváncsi vagy, mit tud a régió akkor, ha komolyan veszik – akkor érdemes egyszer ellátogatni a MÁK-ba. Mert ott ezek az ízek nemcsak finomak. Hanem ismerősek.
Szponzorált tartalom
